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TP专访12季—自我介绍2
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有人说“美丽的甜点就是一道漂亮的时尚风景线”,你是怎么理解美食与时尚之间的关系呢?

我认为美食本就是食尚。它不能一成不变,又绝不能变得离了根本。我们都知道法国美食世界闻名,法国西点世界第一。它永远引领着潮流,可是又是在非常规律的“成规”下非常有规则的发展着。一个厨师,首先就要是个“时尚家” 首先要爱厨房,可是又绝对不对只待在厨房。如果只待在厨房,眼里只有厨房,与外界的时尚资迅失去了联系,那他如何创作出“一道漂亮的时尚风景线”呢。


自己对于时尚的理解会不会给你的甜点创作提供些许灵感?

这是当然,这也是我为什么喜欢旅行及阅读的原因。首先要开阔自己的视野,让自己先变得时尚起来。在口味的创新,色彩的搭配等等创作方面才能达到一定的时尚高度。


你认为什么样的甜点才是美味的甜点?

让人吃过之后产生愉悦,或产生幸福感觉的甜点才能算是美味的甜点。


法国的西式甜点和中国的传统点心在制作工艺上的差别在哪里,更倾向于哪一边?

这是两个完全不同领域的东西。却又有着许多的共同点,比如它们都是美食艺术。因为我从小就受精通中国传统点心的母亲的熏陶,所以对中式传统点心是充满了感情的。而现在又受的是法国西式甜点的教育, 我会把两者的优点一起接收。没有更倾向于哪一边的说法。 


有没有想过将两种不同风格的甜点互相融合?

这是我下一步将要做的一件事情。我会吸收一些中式点心比较好的元素到西点上来,当然是在保留西点的灵魂的前提下。因为我要做的还是正宗法式西点。


你觉得做出一个好的甜点,最重要的是什么?

心态。你做这个甜点的初衷是什么。是为了赚更多的钱,还是仅仅为了做好这款甜点。

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本文发布于:2012-07-13
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