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Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食- 如何处理羊肋排儿与做吃了会晕倒的烤蔬菜儿!
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    第十一堂课Les Viandes Rouges1:L'AGNEAU(Red Meat I:Lamb)

@这堂课即将进入学校所教的高潮~也就是开始料理红肉!如何处理一整块羊肋排~也就是下图橘色的地方

Lamb Rib(羊肋排):
 

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 http://culinaryarts.about.com/od/beefporkothermeats/ss/cutsoflamb_3.htm

 把它切下来之后是长这样~ 

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http://www.edwardsofconwy.co.uk/products.php?category_id=8

 要如何处理它呢?

 STEP1:首先先去除多余的脊骨

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STEP2:将有覆盖到肋排的部分切开 

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STEP3:在将羊排上的皮(脂肪)去除

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STEP4:将一根一根肋排从中间的肉割开

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STEP5:分离肋排与肉

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STEP6:将上方的肉去除~并将肋排一根根清干净

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这样就是处理好羊排!

并将刚开始切下的脊骨切成小块状!备用

http://mincedblog.com/2010/04/08/rack-of-lamb/

 @Carre d'Agneau Roti acec Gratin Bayaldi (Lamb rack with gratin bayaldi and jus)羊排与烤蔬菜

ruhechuliyangleipai-9.jpg

  

烹煮羊排:

STEP1:起油锅将整块羊排先放入锅中煎

STEP2:将小块的脊骨也放入锅中,并将肋排的部分用锡箔纸包起来

STEP3:放入烤箱15分钟 

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烹煮酱汁:

STEP1:将羊排取出后,用烤羊的锅子~放切好的蔬菜(红萝卜,洋葱,西芹)拌炒

STEP2:再加入小牛高汤~一起煮~最后调味

成品:最后将羊肋排切开~放上酱汁!大功告成!! 

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 Gratin bayaldi我查了一下,这道菜很像料理鼠王里面那道菜~

bayaldi在土耳其文里面的意思是"晕倒"~原因是因为太好吃了!!

@Gratin bayaldi 烤蔬菜 

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STEP1:首先将蕃茄处理过去皮~切成泥

STEP2:切碎的洋葱与大蒜拌炒~再放入蕃茄泥与香料~之后一起加热

STEP3:将红椒去皮去籽后~切成条状

STEP4:也将茄子与栉瓜切片

使用Mandoline切片~非常的常用~可以不停调整要切片的厚薄与宽度! 

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 http://www.chinafairinc.com/mandoline.html

 STEP5:将茄子~栉瓜与红椒都先用油煎过~

STEP6:再依序摆在烤盘里并将蕃茄泥当成夹层~烤20分钟!    


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成品:我超喜欢吃这道菜~但是说真的用油量很多!但似乎是越不健康的食物越好吃:D   

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结论:话说这两道菜应该是会被放在一起~Gratin bayaldi算式羊排的配菜~但是当时我们是分开学!

我有找到图是两道菜放在一起的!给大家欣赏欣赏!

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在英国曾经参加过一场婚礼

我非常非常的喜欢~绿到油亮的草地与白色的椅子~静静洒落在温暖阳光下~那天的新娘也因此更美了!

其实台湾真的很好~只是和西方世界有着不同的风俗~看到不同的文化让我大开眼界

但也让我明白下班时间后不是待在座位上吃三明治加班而是躺在草地上晒太阳野餐甚至回家吃饭看PPS,都是有多么幸福的一件事!

除此之外~如果有幸吃到美食让你"bayaldi"昏倒~也是人生一大乐事之一!

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊


原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30722948 


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本文发布于:2014-11-01
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  • 回廊一寸相思地,落月成孤倚。背灯和月就花阴,已是十年踪迹十年心。