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Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何处理牛肉与介绍配菜儿!
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第十二堂课Les Viandes Rouges2:Le Boeuf1(Red Meat 2:Beef 1)

@今天要介绍的是牛肉~所用的部位叫做Sirloin,也就是底下图绿色的部分!也就是传说中的沙朗~在它的下方有一个部位叫Tenderloin就是非常昂贵的牛柳~又叫菲力!

Sieloin特色:有一条油筋,肉质韧度较强,纤维较结实,牛味最浓且有嚼劲~不只在牛肉上有, 猪肉上也有, 这就是大家比较熟之的里肌肉. 一条牛身上有两条左右的里肌肉.  而油花大多分布在外围的肉.

Fillet特色:菲力在猪上一样也有, 也就是比较稀有比较贵的内里肌, 或腰内肉. 一条牛或猪上, 只有小小的一条. 因为菲力几乎没有肥肉, 而且是牛肉身上最嫩的肉, 含较多的不饱和脂肪酸,所以才会贵松松!!

这堂课的主角是沙朗!

    

图片来源:culinaryarts.about.com

@Contrefilet de Boeuf Roti Accompagne de sa Jarainere de Legumes et Pommes Chateau(Roast Sirloin of Beef with vegetable Jardiniere and Roast Potatoes)烤牛肉佐马铃薯综合蔬菜

   

@沙朗牛肉的处理

Step1:首先在处理好的沙朗上画刀并且绑线~(这样才会让肉变得很团结),接下来撒一点盐在肉上~

Step2:起油锅,先放入烤箱~温度180度C

Step3:将肉拿出后~放再切好的Mirepoix蔬菜(洋葱~西芹~红萝卜)~再烤30分钟~最后用烤过的Mirepoix,加入红酒与牛高汤做酱汁 

 

图片来源:http://www.donaldrussell.com/sirloin-roast-bone-in.html

  

@蔬菜和马铃薯

Step1:将马铃薯去皮,切成七面体(turning)使形状变的美观好看!

Step2:将马铃薯放入锅中~加一些奶油~调味后也放入烤箱

Step3:将其他蔬菜都切成小方形~川烫过后拿出放入冷水~再用奶油拌炒调味

          

 如此一来就完成了肉质非常嫩~五分熟的沙朗牛排!除了大口吃肉外~也可以吃到多种蔬菜与马铃薯~吃的均衡!

   

@Entrecote sautee a la bordelaise(Fan-fried sirloin steak with shallot sauce)沙朗牛排与红葱头酱汁 

 

同样的沙朗牛排也可以搭配不同口味的酱汁!

Step1:将红葱头(Shallot)切碎~放入油锅拌炒~

Step2:之后加入红酒~等其蒸发50%后~再加入牛高汤

Step3:最后放入刚刚处理牛肉牛骨髓(bone marrow)的部分~再放入切碎的巴西利(parsley)! 

 

结论:我在台湾的时候不敢吃太生的牛肉~觉得很可怕~但是去了英国后就慢慢喜欢吃比较生的肉!

五分熟就非常的软~且很美味~但是一般在台湾~大家都吃八分熟比较多!我想这也是一种文化差异吧!

这个地铁站是我在伦敦天天要去搭车的站~East Acton

常常跟童童约在车站的小候车亭内~好想再回去走走

特别是下雪天

我人生中最特别的冬天        

生命中,不断地有人离开或进入。  

于是,看见的,看不见的;记住的,遗忘了。

  

生命中,不断地有得到和失落。  

于是,看不见的,看见了;遗忘的,记住了。  

然而,看不见的,是不是就等于不存在?记住的,是不是永远不会消失。                                                                              

-------几米

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊


原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30739232 

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本文发布于:2014-11-08
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  • 大丈夫处其厚,不居其薄;处其实,不居其华。