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Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食- 如何做法式炖饭与手工意大利面条儿
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第十堂课Les Farineux Et Riz (Starches and Rice)

@这堂课的重点是传说中的淀粉类!!

也就是俗称的主食类食材介绍:cream  fraiche(法式鲜奶油)

Creme fraiche也是酸化的鲜奶油


不过中文竟然也翻译成鲜奶油
它和一般的鲜奶油味道完全不同,是不能混用

的
它的乳脂肪含量比sour cream高许多


也因此,同样是带有酸味的鲜奶油


sour cream只适合浇淋到食物上而不适合加热烹煮


但creme fraiche则可以加热烹煮~许多甜点也应用到这种材料

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食材介绍:Parmesan Cheese(帕马森起司)

帕玛森起士Parmesan Cheese


属性:熟成半硬质起士。


产地:意大利艾米里亚 - 罗马涅区(Emilia-Romagna)。


原料:牛奶。


特色:已有七百多年历史的帕马森干酪,口感吃起来稍硬且粉粉的,并且会散发出浓郁干果香,从制作到完成需要长达约两年,由于味道过于浓厚,目前大都将帕玛森起司磨成粉加入菜肴中提味,为了方便起见,市面上也可买到已经磨成粉的罐装帕玛森起司粉,是吃披萨、意大利面跟焗烤料理的必备良伴。

 http://tw.myblog.yahoo.com/paradise-kitchen/article?mid=181&prev=-2&next=-2&page=1  

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@Nouilles Alfredo (Fresh Pasta Noodles with Permesan Cream Sauce)新鲜帕马森起司酱汁佐手工意大利面儿

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@首先先做意大利面条的面团:

A:250克面粉(可以使用意大利面专用的或是低筋面粉)+2克盐

B:两颗全蛋+两颗蛋黄

将A与B混合均匀然后缓缓加入2茶匙的橄榄油及水

搓揉成团后先放在室温让面团休息(REST)接着放入冰箱25分钟后拿出

@将面团杆开放入压面机中

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图片来源http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16780915

 @然后将面团擀成面皮压成面条!先将其一条条分开吊起来(在学校我们是吊在汤匙的柄上XD) 

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图片来源http://sundries.cn.ec21.com/CG00030342/CC00212092/00030342_00212092.html 

@酱汁:

Step1:将黑胡椒粒放入鸡高汤中煮~之后将胡椒粒滤掉

Step2:做酱汁:法式鲜奶油Creme fraich(一般鲜奶油也可)再加入奶油及步骤1煮过的鸡高汤,之后加入帕马森起司~

Step3:滚水中煮好面~最后和刚才煮的酱汁拌匀~最后加入切好的香料及调味!及可  

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成品:手工面条QQ非常好吃!!早知道我也要买一台压面机回来!  

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@Risotto a la Milanaise(Saffron and Tomato Risotto)番红花与西红柿炖饭

食材介绍: Saffron(番红花)

番红花有香料之后之称~也是全世界最贵的香料,大约要一万五千朵番红花才能收集到100公克的雌蕊柱头,因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头,而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值,采收后必须在干燥脱水后才能分级出售。虽然番红花价格不菲,但好的番红花香料只要使用极微的份量即可。好像也有一些药学功能~但是不建议摄取过量以免造成中毒!   

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http://www.imanmehr.com/products/saffron.php

 Step1:将(Saffron)番红先放入温水中泡开~它的颜色会变成黄色!

Step2:将油放入锅中,再放入洋葱,洋菇拌炒之后放入米,接着加白酒及步骤1泡的蕃红水,再慢慢加入鸡高汤

最后才能加入帕马森起司,一起加入后就不可以再滚锅了!最后放上西红柿与香料大功告成!  

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这个炖饭是我排行榜的前几名,原因是除了好吃外,不需要用烤箱!自己在家也可以玩玩!  

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结论:民以食为天~主要还是淀粉类让我们赖以维生!打完又饿了!!好想大口吃炖饭~然后配珍珠奶茶XD

(好肥~今天介绍的饭跟面都有加起司!高热量)   

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这是在七姐妹(seven sister)拍的

也是一个让人永生难忘的地方

最近我常常在想人到底是为甚么而活着

每天这样的忙碌的生活

读书也好~工作也好

到底活在别人的期待里获得肯定~

和当自己真的有那么冲突吗?

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    也许过了几年在来看这些文字会觉得现在的自己很可笑

为了努力赚钱吃饭都来不及了

哪来时间在这边无病呻吟

是吧!?

 我只希望可以活在当下,几年后我可以跟我自己说:我没有白活

给也在挣扎的人们!共勉之

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊


原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30671846 


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本文发布于:2014-10-25
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