• 法国华人时尚媒体…>>
  • 坐落在时尚之都巴黎,解读时尚趋势,启发搭配灵感…>>
  • 关注Twippo:微信微博
时尚专栏
Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何做出杀人于无形的千层派!
Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何做出杀人于无形的千层派!

 第九堂课(上) Les Pates De Cuisine(Common Pastries Used in Cuisine)

@这堂课实在是太好玩了!也让我大开眼界!知道原来千层派的皮是如何做的!

1.面团:这边用的是T45面粉(低筋面粉),将面粉过筛后放入75克的奶油,再放入200mL的水,用手搓揉后放入冰箱,先让面团放松10分钟

2.另外要准备300克奶油,可先放在塑料袋内,推挤它使其成长方形状,但温度不可太低,不然奶油会熔化(熔点约在30度C左右)

  

图案来源:http://totchie.canalblog.com/tag/p%C3%A2te%20feuillet%C3%A9e     

Allumettes au Fromage(Puff Pastry Cheese Sticks)起司千层派  

@将放松10分钟后的面团杆开,可以杆成A形状或B形状,之后将长方形的奶油放在面团中间 

  

图片来源:http://hugodelice.unblog.fr/2011/03/12/pate-feuilletee-maison/

@可用最简单的方是将面团三折(往中间折),总共要折5-6次(每次折完都要放入冰箱冰8-16分钟,怕奶油会融化)  

图片来源:http://www.ptitchef.com/recettes/la-pate-feuilletee-le-pas-a-pas-fid-1235697

(右上的两点是代表重复了两次,是为了要提醒自己)也可以折四折(如图B),  

@将刚才折好的面团在压开,再折叠

  

图片来源:http://chefsimon.com/videos/freiner-feuilletage.html@如此一来就完成了千层派的皮!!于是我们是再下一堂课做千层派里的内馅!

1.将切碎洋葱,香料(Bouquet garni),丁香(Clove)放入牛奶中

2.将奶油放入锅中,再加入中筋面粉拌炒20秒3.混合1.2(A)4.加入两颗蛋黄及葛瑞尔奶酪 (Gruyère Cheese),放在四方盘中,要用前放挤花袋

    

@接着将已经做好的千层派皮再杆开,切成两段,将每段都裁成长方形,并涂上Egg wash(蛋黄家全蛋混合液,可以让烤出来的派皮颜色更漂亮)

   

@在其中一张派皮上挤上一条条的内馅,再将另一张皮盖上去,接下来将一块一块有内馅的千层派割下!可在边边或派皮上面做一些装饰!   

图片来源:http://www.forums.supertoinette.com/recettes_109469.friands_maison_avec_pate_feuilletee_minute.html@别忘了烤前在千层派的中间戳一个洞,放入烤箱先在200度C烤10分钟,再转成180度C约烤25分钟 

 

Chef烤出来的就是很完美很澎!!!但是有点小翻船的FU  

@我烤出来的太扁了!千层做的不够好!但是还是很好吃拉:P  

结论:这个食物真的是太好吃了!千层杀人割喉于无形!但是别忘了热量非常之高高高高高!!光是我的食谱中就有375克的奶油,更别提面粉和CHEESE的热量拉!(虽然可以做出好几个,但还是可怕!)预告:下集做的是泡芙!!赞赞赞

   

话说伦敦是一个非常有趣的城市,虽然餐厅很多,但是也不是常常会吃东西吃到把盘子舔干净!这家店叫Princi,是意大利的轻食点,有咸的甜的等等好吃食物!但是价格也不算太便宜就是重点是--->

下图这个莓果千层酥真是让我大惊艳,第一次吃到非常的好吃,派皮烤得很香不会湿湿的,莓果和里面香草口味的Cream融合的非常刚好不会太甜!

而且非常绵密!算是我人生中第一次觉得想舔盘子的点心吧!真是让我怀念到今天阿!

 

但这家店的招牌式窑烤意大利PIZZA!http://www.princi.it/

  

每次打完网志都好饿啊!:)下次见!  

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊

原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30581600 



(1)

本文发布于:2014-10-11
跟好友分享你的品味
同类型文章
  • 封面

  • (1)
  • 花开了,我便画花,花谢了,我便画我自己,你来了,我当然画你,你走了,我便画一画回忆。