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Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何做美味的法式咸派儿与水果塔儿
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  第七堂课Les Pates De Cuisine(Comme Pastries Used in Cuisine)

@这堂课开始出现用面粉制作的东西,就是常见的塔!上面放咸的就变成咸派!放甜的馅就是点心!不过都好好吃喔!!

算是我很喜欢的前几名!做法其实很简单!

特别的食材介绍:

@甚么是葛瑞尔奶酪 (Gruyère Cheese)?

是从瑞士来的起司,Gruyère这个地方位于Fribourg州,而Gruyère Cheese已经在此被制造了好几个世纪。

每一个这种巨型的奶酪都是由一群农民合力做成,因为每一个35公斤/80磅重的奶酪,需要使用400公升/88加仑的牛奶来生产。

Gruyère的颜色较Emmental深黄,且带有一点褐色。其组织浓密ˋ紧实ˋ有弹性。适合应用于焗烤ˋ碳烤ˋ或是置于汤中。

    

图片来源:http://www.21food.com/products/gruyere-cheese-397305.html

1.Quiche Lorraine(Bacon and Cheese Quiche)培根起司咸派  

@首先将面粉过筛,和奶油,盐混和搓揉.至沙状(长的粉粉干干的),再加入水及蛋黄一起搓揉成圆形,先放入冰箱REST 15-30分钟

图片来源:http://frugalfeeding.wordpress.com/2011/09/21/how-to-make-perfect-shortcrust-pastry/ 

   

@取出后先撒一些面粉在桌上,然开杆面皮,利用模型做出塔的形状!并且在面皮中间戳洞,再放回冰箱REST

  

图片来源:http://frugalfeeding.wordpress.com/2011/09/21/how-to-make-perfect-shortcrust-pastry/

总共会烤两次,第一次会在塔里放烘焙豆(Baking Bean)-为了先使底层的皮可以长的平均,不会澎起来!   

先烤15-20分钟,拿去后将豆子去除,要在上一层蛋液,这样等一下再烤的颜色才会漂亮! 

  

图片来源:http://www.decuisine.co.uk/themes_skills/flans_tarts.html

@第二次烤是要和馅料一起烤!因此要开始处理内馅

1.将培根过水后切小丁,再用平底锅煎过

2.一颗蛋+盐+胡椒+一点肉都蔻粉+牛奶,搅拌均匀

3.先将培根铺在饼皮中,再放入一些葛瑞尔起司丝(Gruyere Cheese),再倒入2.牛奶等材料  

图片来源:http://dailycookie.net/2009/06/ina-garten-says-make-mac-and-cheese/

4.放入烤箱  

咸派儿切开时会有汁流出来,起司搭配上咸咸的培根和好吃的派皮!真是太美味啦!(大叫) 

 

2.Tarte aux Fruits de Saison(Seasonal Fruit Tart)法式水果派 

   

@法式水果派的塔皮作法和咸派的一样,只是中间放的是

1.香草去籽放入牛奶煮

2糖+蛋黄+面粉做的内馅

3.混合1.2,加热冷却后放入挤花袋,挤在已经烤过第一次的塔皮上   

@最后上面在放上水果装饰,最后在刷上一点杏仁果胶(apricot nappage)这样水果塔看起来就会油亮油亮! 

   

图片来源:http://cdugateau.wordpress.com/2011/05/14/tarte-fraises/!   

 

水果塔儿看起来是不是多又实在啊!

  

结论:会做派皮后就可以自己灵活运用,要加甚么就加~咸的甜的任君挑选!!

但是我个人偏好咸派!太正啦!!!  

     

在大笨钟附近有一个景点叫"西敏寺"

但是上次我和童童去时发现了一个非常美的地方

就座落于西敏寺的后方,里面的草皮与小巷弄还有树,真是比西敏寺更令人惊艷和惊呼连连!

在古色古香的路上,除了想象一下之前中古世纪的福尔摩斯马车场景外

更令人幸福的是有阳光洒落在身上,人生大满足也!:)

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊

原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30534364 

 

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本文发布于:2014-09-27
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