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Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食- 如何处理鸡与烤它!
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第六堂课Les volailles (Poultry)

 1.Poulet Roti au jus(Roast Chicken)就是烤鸡!

 @这道好吃的食谱呢!就是要用一只全鸡!但是我们拿到时候头的部分已经被处理了!!!处理鸡的步骤包括

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  图片来源:http://visual.merriam-webster.com/food-kitchen/food/poultry.php1.先将头的部分还剩下的皮去除干净(不要怀疑用刀子)

  2.用瓦斯枪将鸡皮上的毛烧掉!

 3.将鸡脚用瓦斯枪烧黑,基本上会拿骨头刀将脚的最前端切掉!(龟毛的法式料理啊!)  

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 4.接下来要用针线将两只翅膀绑起来(将针穿过翅膀两只骨头中间)并起打结,脚也是!

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  图片来源:http://www.yufeihsu.com/blog/2008/09/thomas-keller%E7%83%A4%E9%9B%9E%E5%8F%88%E5%87%BA%E7%8F%BE/

 @鸡都绑好后,可以先放一些盐巴,然后先丢到油锅煎,之后放入烤箱温度:180度C 15分钟

(先烤好一面,之后再烤另一面)

 烤好后将鸡胸和鸡腿的部分取下!(PS线要记得拆!不然就是犯了大忌啊!) 

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 @接下来是花椰菜,将处理好(刮皮切开)洗好的蔬菜放入加盐滚水,煮好后要放在有冰块的水里,口感才会好啊!

 @小洋葱(baby onion)的部分则是用之前教过的做法 (第四堂课)将其和盐,糖,奶油放一些水一起煮.煮到小洋葱的颜色变得有些褐色(Caramelised)焦糖化反应 

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 @马铃薯切半,要放入冷水中煮,确定熟了后将其压碎,再加入牛奶,肉豆蔻粉(nitmeg)做成好吃的马铃薯泥!(好饿)

 @酱汁(Sauce)的部分,则是将烤鸡的酱汁搜集再放入Mirepoix,bouquet garni,并且再加入鸡高汤(Chicken stock) (第五堂课) 使其慢慢煮蒸发!

 Deglaze这个专有名词指的是用酒或是一些液体,再去洗一下之前用的锅子,避免精华液的浪费!然后一起倒入Sauce中煮! 

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 图片来源:http://www.cookingforengineers.com/recipe/161/Orzo-Risotto-with-Buttery-Shrimp锵锵锵!Chef做的成品如下! 

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 @垫在底下的部分是鸡胸肉和看不见的马铃薯泥,上面是好吃的鸡腿!配菜是花椰菜跟小洋葱儿(是不是很光滑)!  

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 结论:烤鸡好好吃啊!不过说真的,还是会想要配一碗香喷白饭!然后大口吃肉啊!人生太嗨心啦!  

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 闭上眼睛还是可以想起长在Cardiff的森林,好美!

如果说现实有1000公斤重,那梦想可能就象是一片树叶那么轻

但是却会让人勇往直前!

谢谢同行的伙伴!人生的路上有你们真好:)

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊

原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30525172 

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本文发布于:2014-09-20
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