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Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食- 如何做油醋酱与5种色拉
Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食- 如何做油醋酱与5种色拉

第二堂课Hors D'Oeuvres et Salads(Raw Appetisers and Salads)

@这堂课从最基本的油醋酱教起啦!再运用油醋酱搭配不同口味的色拉! 

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 1.Vinaigrette(Basic Dressing)基本油醋酱

@首先出现的呢!是传说中的"基本油醋酱",必须准备50毫升的白酒醋和200毫升的油(蔬菜,玉米或花生油)皆可(学校食谱没有橄榄油!但是我觉得橄榄油也很优!)  

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@先将白酒醋放入盆中,在慢慢加入油边打,使白酒醋可以和油混和的非常均匀,接着就可以调味了!

Chef强调最重要的步骤是:试味道->调味->再试味道

(PS:如果我的烂英文有拼错请不吝纠正!多多指教!) 

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 2.Vinaigrette a la Moutarde(French Vinaigrette)法式油醋酱汁  食谱如下: 

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 @一样是1比4的白酒醋和油(蔬菜,玉米或花生油)皆可,只是多加了法式芥末酱(Dijon mustard)! 

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@步骤和基本油醋酱都是一样的,只是再加入油之前,先加入法式芥末酱!以下就是用基本油醋酱和法式色拉酱汁做不同的变化:

1.Fine Julienne de carottes au citron(Fine julienne of carrots with Lemon)红萝卜柠檬油醋色拉  

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@大家记得第一堂课教的 Julienne切法吗?就是将红萝卜洗净去皮后,切成1.5cm*3mm*3mm的长条状,然后再和切碎的香料BASIL(罗勒叶)与切碎的Shallots(红葱头?)拌再一起,加入柠檬汁与油醋酱!就完成了!!

2.Choux rouge,vinaigrette aux noix(Red cabbage with walnut vinaigrette)紫甘蓝核桃油醋色拉 

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 @这个食谱是用紫甘蓝(Red cabbage)与在平底锅烤过的核桃(切碎),再加入油醋酱拌匀就大功告成!!只是这边的油醋比较特别,是用红酒醋(red wine vinegar)跟核桃油(walnut oil)去调的!

3.Emince de concombres aux fines herbs(Sliced cucumbers with fresh herb vinaigrette)新鲜香料小黄瓜油醋色拉

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 @这个食谱其实也很简单,将小黄瓜切小段,与切碎的不同新鲜香料及油醋酱拌再一起就好了!!

Chef示范的成品如下!是不是看起来非常新鲜又健康! 

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 4.Salade de tomates aux onions rouges,vinaigrette au basilic(Plum tomatoes with red onion basil vinaigrette)李子西红柿佐红洋葱油醋色拉

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@这道算是我最喜欢吃的,因为我个人非常喜欢吃西红柿,李子西红柿(有资料说他是专门为罐头培育的西红柿!!)

重点是将西红柿去皮的方法,请见图!如此一来就可以轻易将西红柿脱衣服啦!! 

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5.Salade de saison(Seasonal salad with basic dressing)生菜油醋色拉  

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@这款是生菜色拉中的基基基本款!!  

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大家有兴趣在家吃可以试试看! 基本上蔬菜人的热量都很低,100公克只有25卡!但油醋酱里面有油!

以50mL的白酒醋+200mL的蔬菜油,就有约180大卡的热量,但是加在色拉里的量也不会太多啦!总是比美乃滋或是千岛色拉酱还有健康! 

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 结论:真是打到头昏眼花!看到色拉虽然很健康~但是还是觉得好饿喔,我比较想吃高热量食物:P!(营养师真是不营养!) 

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 来个题外话,我最想念伦敦的,就是快圣诞节时路上就会开始挂各种不同造型的灯!然后到了晚上bond street就会闪闪发亮!

这时候就可以开始唱"Christmas is around the corner!":)

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊

原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30486990 


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本文发布于:2014-08-23
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