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Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-法式美乃滋酱的做法与两种色拉食谱
Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-法式美乃滋酱的做法与两种色拉食谱

第三堂课Hors D'Oeuvres et Salads(Cooked Appetisers and Salads)

@第三堂课是色拉的进阶版,不同之处就是这次要教的是高热量的美乃滋基底酱汁!!

1.Sauce Mayonnaise(Mayonnaise)法式美乃滋 

 

@首先将蛋黄,法式芥末酱与白酒醋放入钢盆后,加一点水一起放入搅拌器,慢慢的加油,打至乳白色即可!别忘了还是要调味喔!

 2.Sauce Tartare(Tartar Sauce)美乃滋为基底的塔塔酱 

3.Sauce Marie Rose(Marie Rose Sauce)美乃滋为基底的玫瑰酱!  

@塔塔酱是在美乃滋里面加入切小块的Gherkins(法式酸黄瓜),Capers(酸豆),洋葱,香料,即可!!

@玫瑰酱则是美乃滋里面放入大量番茄酱,及少量的Worcestershire(辣酱油,英国来的伍斯特郡酱汁),Tabasco(墨西个来的塔巴斯科辣椒酱)及Brandy(白兰地酒)!

接下来则是加入美乃滋变化的色拉儿!----------分格线------------

1.Salade Italienne(Mixed Vegetables and Salami Salad)意大利缇鱼色拉

@由于上图应该解释得很清楚!但是要更正一下Salami不是缇鱼!是意大利香肠(是经过特殊乳酸菌发酵的香肠,会产生独特的香味与酸味)Anchovy才是缇鱼!

@Turnips(似乎叫"大头菜") 西红柿则是已经去皮去籽然后切片装饰

  

2.Salade de Pommes de Terre aux OEufs Durs(Potato and Hardboiled Egg Salad)马铃薯蛋色拉

   

@New potato指的是收获期比较早的马铃薯,所以比较小颗皮也薄,如果继续留在土里一两个月就是一般大小的马铃薯!这道色拉就是将马铃薯泥与洋葱,香料等与美乃滋混在一起,而煮熟的蛋则是装是在色拉的配角!

  

@以上就是美乃滋色拉的介绍,这边的食谱都是四人份!如果要做做看可以抓一下量!

      

结论:美乃滋虽然看似简单!但是有放入油的酱还是比较分离!因此加入油的速度是成功的关键!

Chef有说如果开始分离就可以试着再加入一些冷水及一个蛋黄,因为蛋黄在这边的功能是当乳化剂的作用!

如果美乃滋做出来了,其他就简单啦!

预告:下一集将进入熟食人的世界!

     一直到现在,脑海还是会想起某一些片段, 想起自己大包小包拿着装满食物的保鲜盒等公交车,或是沿路追赶公交车边骂脏话(因为下一班还要等很久)!

但是还是很想念伦敦冷冷的空气与常常开到一半停下来的地铁(又要骂脏话,因为上课要迟到了),走过大街小巷,转角总是有无数的惊喜在等我.

好的坏的

都是属于这段又美好又深刻日子。 

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊

原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30497200 


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本文发布于:2014-08-30
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  • 往往都是事情改变人,人却改变不了事情。