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Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-Tailles de Legumes de Base刀功练习
Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-Tailles de Legumes de Base刀功练习

第一堂课Tailles de Legumes de Base(Basic Vegetable Cuts)学校教的是让大家认识刀子~不过我印象超深刻的不只是我第一天就迟到之外!!还有Chef只是介绍刀子~边拿边说就不小心被某位同学的新刀子割伤手了!

还边止血~装没事边说话!哈哈~现在都还记得老师严肃但是很痛的表情呢!!

上课的食材如下图:

daogonglianxi-1.jpg

    

其实有些食材在台湾真的不好买到~譬如说Leek~好像有人翻成"韭葱"之类的??还有Shallot~跟他比较接近的是传说中的红葱头吧!我猜!!

法式料理要用到非常多香料~在台湾也不好找!大部分都只能买到干的~更别说是买到新鲜的!

除了刀工外!另外一个学习的重点是将橙子切成一块一块的!重点是不是在砧板上切!Chef为了秀他的刀工!全程拿在手上切!

而且上面绝对不可以有白白的皮(站在营养学的观点:那都是纤维啊!太可惜了)

但是除了不美观精致外!有些人会觉得白皮苦苦的!因此只留最鲜美的果肉!还有就是每一块要一模一样大!!(强迫症出现) 

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之后呢!就是练习将蔬菜切成不同的形状与大小!!之后练习或考试就会规定甚么蔬菜要切成甚么形状!切太丑会还被念一下:P  

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有两个地方非常重要在这边要跟大家介绍~!(之后不管是要做高汤或是做酱汁~其实这个组合几乎每次都会出现!)

1.Mirepoix的比例:50% 洋葱+25%红萝卜+25%西芹(譬如说100克的Mirepoix,就是50克的洋葱和各25克的红萝卜与西芹) 

2.Bouquet garni:将些许的百里香(thyme),巴西利的梗(Parsely sticks),还有月桂叶(Bay leaf)包在Leek里面!外面用绳子绑起来!如下左小图!如此一来在煮高汤的时候把Bouquet garni放进去煮~不只可以让汤里有香料的味道~等到之后要把香料去除也非常的方便!! 

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 PS:上图D(Demostration)的部分就是老师示范的~P(Practical)是我后来练习做的!

来张放大版!这是老师示范的不同蔬菜! 

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老师切的橙子超级整齐低! 

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 嘿嘿~给大家看一下第一天上练习课的我!整个就是很俗气~不知道为什么?整个就是逛大观园及爱拍照的亚洲人XD

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这边就是学校里的厨房!小归小但是一个人有一个空间!一个冰箱~一个烤箱和一片炉子!其实也是很够用!

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结论:第一堂课真的是非常简单!总之学校就是会当成你甚么都不会在教你!!越打越怀念!热泪盈眶了我(擦)!下课下课!!  

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊

原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30482000 


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本文发布于:2014-08-16
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  • 读书的意义是使人较虚心,较通达,不固陋,不偏执。