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Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何制作美味又高热量的法式浓汤儿 Ⅱ
Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何制作美味又高热量的法式浓汤儿 Ⅱ

第十八课Les PotagesⅡ

如何制作美味又高热量的法式浓汤儿 

操作前介绍:gruyere cheese-格吕耶尔奶酪

格吕耶尔起司(法语:le gruyère)是源自瑞士弗里堡州小镇格吕耶尔(Gruyères)的一种起司。

质地:外壳涂有油,相当大块,起司肉质地坚硬,口感细滑,呈黄色,上面有很多小洞眼,闻起来有蜂蜜和坚果的味道。

图片资料来源:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A0%BC%E5%91%82%E8%80%B6%E7%88%BE%E8%8A%9D%E5%A3%AB 

@Clear Beef Broth with Thin Savoury Crepes(牛肉清汤与咸味可丽饼汤儿)

@牛肉汤儿

Step1:将牛肉与Mirepoix(马铃薯~红萝卜~洋葱)一起与蛋白混合~将其铺平在锅底5公分(A)

Step2:将黑胡椒盐打碎~放入小布包

Step3:在(A)加入小牛高汤~用打蛋器将高汤与底下的料混匀~并且和装有黑胡椒的布包一起煮

Step4:最后将汤很温柔的用铺有布的滤网过滤

@咸味可丽饼儿

Step1:制作饼皮~混合蛋~面粉~盐~糖~牛奶与奶油!再加入10克的混合

Step2:用奶油煎成可丽饼

Step3:最后切1/4成条状~放在汤上~在放上香料装饰即可

@Soupe a l'oignon gratinee法式洋葱汤

@洋葱汤

Step1:先将红白洋葱都切成非常细的丝(2mm),然后用奶油拌炒,炒到没有颜色,再放入蒜头,洋葱体积会缩水至本来的1/3(要炒20分左右)

Step2:将培根放入滚水中烫过,之后加入洋葱锅(最后要将培根取出)

Step3:加入10mL的白酒,还有放入香料束(Bouquent garni) ,等到白酒挥发75%

Step4:最后加入鸡高汤,调味

@面包

Step1:将面包切成片状,将其放入烤箱(220度C)调味

Step2:将gruyere cheese刨成丝,放在面包上再烤

@裝饰

将面包放在洋葱汤上,最后撒上起司烤出后成品如图!

@Bisque de crabe螃蟹浓汤

@螃蟹汤

Step1:先将螃蟹放入滚烫的水里,之后放入冰水中保持其肉质的新鲜

Step2:将螯去除,移除掉肚子内的部分,将其蟹脚内的肉和蟹汁取出(C)

Step3:之后将其整个肢解(包括身体和蟹脚)

Step4:将肢解的螃蟹放入油锅内,加入mirepoix(红萝卜,洋葱,大葱)均匀的拌炒

Step5:再放入烤箱(220度C)

Step6:取出后放入白酒,白兰地还有香草束,之后使用瓦斯枪烧

Step7:再放入鱼高汤(一半魚,一半鸡高汤)

Step8:最后过滤出高汤,将米袋放入熬煮20分钟

Step9:最后将煮好的饭和(C)混合

Step10:在汤里加入蕃茄糊,cayenne pepper增加颜色

@装饰

将饭放在汤的中间,最后放上香料装饰

结论:洋葱汤真的是非常好喝的汤,用新鲜的洋葱做出来味道就是会不一样,会有一种特别的甜味。

螃蟹汤在秋天很适合食用,但是有高脂血症与痛风的病患要特别注意,美食和健康还是要达到平衡才是!

旅行其实是一件很美妙的事

不晓得 下一站

会遇到什么有趣的事

吃到什么奇异的味道

然后看到这辈子从来没见过的事物

也许这辈子就这么一次

然后

就被这个城市的氛围深深的感染

不管是雕花的小门把

路上小孩吃著棒棒糖的样子

窗台精致的小盆栽

天空的颜色

风的温度

我想

这就是旅行的意义吧:)

作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊

原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/34792743 

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本文发布于:2014-12-20
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