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Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何烤猪肋排与做马铃薯千层派儿
Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何烤猪肋排与做马铃薯千层派儿

第十五堂课Les Viandes Blanches II:Le Porc:White Meat 2:Pork

操作前介绍:猪肋排:从猪里脊(Loin)取得的!

    

图片来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_546685a70100vory.html 

potato Boulangere:千层马铃薯千层派儿

继第十二堂课之马铃薯擦鞋垫(Darphin potatoes)后,又是另一座马铃薯的料理,这道菜是将马铃薯一片片堆栈起来,然后用高汤去烤~

又名Dauphinoise 是源自于法国Dauphine 地区的菜色(这个地区最擅长的就是各式各样的马铃薯料理) 

(上次有做给姐妹吃过,是道颇受大家喜爱的菜色!)

@Carre de porc roti, pomme boulangere(Roast vack of pork,potato Boulangere)烤猪肋排与千层马铃薯派儿 

@猪肋排

Step1:将猪肋排的油取下,加热出油,说来这真是不健康的行为,但是这是传统做法吧:

PStep2:用棉线绑住肉~然后将肋骨一根根包起来,我想是怕肋排被烤黑

Step3:以上动作完成后,将肋排放入刚在加热猪油的锅中煎

Step4:最后放入烤箱烤,基本上是220度C,希望最后的中心温度是65度C  

@猪排酱汁

Step1:一样使用烤好肋排的锅子,但是要先吸掉一些油(太可怕),之后将准备好的蔬菜放入,再加入牛高汤,使其慢慢挥发

  

@千层马铃薯千层派儿

Step1:先煮切过的洋葱,还要放入大蒜

Step2:马铃薯削成圆片,先用油煎过,然后调味

Step3:将其排列整齐,最后铺上洋葱与倒入鸡高汤,放入烤箱200度C烤半到一小时

Step4:最后用模型将马铃薯切块下来   成品:感觉这道菜是圣诞节时~

女主人可以做来宴客的大餐!超"大班"又美味!  

@Cotelettes de porc a la sauge(Pork cutlets with sage)鼠尾草猪肋排

Sage鼠尾草Salvia officinalis

鼠尾草的叶片是窄叶,并非深绿色,表面毛茸茸的,开紫花,带一点灰白调,当干燥之后还会有点白到像发霉,不过这都是正常的。

在料理中最多就是和肉类的搭配,尤其是在Roast和Grill这样能直接体会肉本身的汁味的菜中使用较多。其他的话还可以和奶酪搭配或者加入salad点缀。

 

@猪肋排

Step1:先将肋排先用鼠尾草与油腌制30分钟

Step2:调味后一样先煎后烤与汁前的处理步骤很像

   

@酱汁

Step1:先用奶油煮红葱头,之后放入白酒,鼠尾草及蜂蜜

Step2:调味后加入芥茉酱

Step3:最后在加入鼠尾草与柠檬汁即可

  

成品:其实这道菜非常的简单!为一比较困难的点是鼠尾草不好买~应该会很贵!不过可以用其他香料取代:)九层塔又便宜又好买!  

 

结论:猪肉在台湾是我们常见常吃的肉~但是我发现在国外不喜吃猪肉的人很多!可能也是因为猪的品种不一样吧!

预告:下一次是教蛋的做法!! 

  

有次跟童去花市,里面有一家非常可爱的杯子蛋糕店,里面有卖这款椅子!!真想把它们搬回家!贴心的地方是你可以坐在超级缤纷的沙发上~抱着米罗的抱枕,靠在兔子的抱枕上,然后抬腿!一定超开心:)  

小小的市集下着雨

可爱的三人组撑着大伞   

表演优美的曲调

然后

有一个爸爸开始抱自己的女儿

旋转跳舞太可爱了:)

我想这就是

下雨天的小步舞曲

哭泣的天气却也能有小却幸(幸福)


作者:爱蜜莉樱桃切

美编:姜虹伊


原文链接:http://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30874254 

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本文发布于:2014-11-29
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